Sin crianza en madera.

Parcela con uva producida sin uso de fitosanitarios de síntesis. La elaboración empieza después de cosechar las uvas manualmente en el punto de maduración óptima, y se vinifica en el menor tiempo posible. Primero, se separa el raspón y luego se prensa la uva. Ya en el depósito, las levaduras que vinieron en los hollejos hacen la fermentación alcohólica con una temperatura controlada, de modo que la nariz sea lo más respetuosa posible con las uvas de las que provienen. Luego, hacemos varias trasiegas durante la campaña para que el vino se ponga lo más limpio posible, y finalmente se embotella. Con el tiempo, puede aparecer algún sedimento en la botella que no altera la calidad del vino, solo es reflejo de una elaboración artesanal.

Vendimia manual en cajas de 15 Kg perforadas.Selección manual a la entrada en bodega.Despalillado completo y prensa neumática.Desfangado por frío.Fermentación alcohólica espontanea con control de temperatura (12-15ºC).Crianza en depósito y fudre de roble, sobre sus lías finas durante 6 meses con “batonnage”.Clarificación con cola de pescado.Filtración tangencial.

Vendimia manual en cajas perforadas de 15 Kg.Selección manual a la entrada en bodega.Despalillado completo y prensa neumática.Desfangado por frío.Fermentación alcohólica espontanea en barricas de roble francés (500L y 225L).Crianza en las barricas de 12 meses con lías finas y “batonnage”.Clarificación con cola de pescado.Filtración tangencial.

Vendimia manual en cajas perforadas de 15 Kg.Selección manual a la entrada en bodega.Despalillado completo y prensa neumática.Desfangado por frío. Fermentación alcohólica espontanea con control de temperatura (12º-15ºC).Crianza de 2 años sobre sus lías finas: 1 año en depósito de granito y 1 año en depósito de acero inoxidable.Clarificación con cola de pescado.Filtración tangencial.

Preselección y análisis de las diferentes variedades en el viñedo, selección de las uvas en bodega previa al despalillado. Maceración en frío (10ºC) durante 6-8 horas. Prensado de la uva. Desfangado estático en depósito, posteriormente se inicia la fermentación alcohólica de las variedades por separado bajo un control automatizado de la temperatura. Crianza sobre lías en inoxidable del albariño y del loureiro. Estabilizado del vino en tanques isotermos, filtrado mediante filtro tangencial y embotellado. Reposo en botella durante sesenta días previo a su distribución.

La cosecha 2014 fue húmeda y fría, especialmente Febrero y Marzo, produciendo un retraso en la brotación. La primavera fue fresca y húmeda, con un perfecto cuajado, al no haber precipitaciones. El envero tuvo lugar bajo condiciones de escasas lluvias, con cierto stress hídrico, retrasando el ciclo vegetativo de la vid. La vendimia se realizó a finales octubre, después de un septiembre con bajas precipitaciones, consiguiendo la madurez óptima en semillas y pieles. Vinificación: La uva se vendimió cuidadosamente a mano con selección de fruta en viñedo de Tremoedo, y en mesa de selección en bodega. Se despalilló, seguido de un enfriado de la pasta de vendimia con separación de mosto flor. Fermentación a baja temperatura durante 3 semanas, trasiega, y descanso sobre lías finas durante 12 meses con battonages medios de 2 veces por mes. Descanso en botellero 6 meses antes de salir al mercado.

Vendimia:La caída de la hoja comenzó cuando la madera de las cepas estaba agostada, la poda y el invierno llegaron a la par, en las varas de las cepas se dejaron yemas latentes, que soportaron las bajas temperaturas del invierno, sin apenas heladas. La primavera se adelantó, y las primeras hojas de las viñas dieron lugar a unos anticipados racimos. Sin apenas lluvias durante la maduración, el stress hídrico sufrido en el campo provocó que el 24 de agosto comenzásemos la vendimia más tempranera de la historia con el absoluto convencimiento de que nuestras uvas estaban en sazón y en su mejor momento aromático y de frescura.Elaboración:Los racimos se transportaron, tras la primera selección en campo, en delicadas cajas. En bodega, se extienden en la mesa de selección y solo continúan aquellos que se presentan sanos, limpios y aromáticos. Los granos de uva entraron directamente a la prensa, sin despalillar y sin maceraciones, el resultado, un mosto limpio e intenso que pasó directamente a fermentación con sus levaduras propias. Comenzado el período de reposo, se mantuvo durante 12 meses con sus lías en constante y lento movimiento, después solo un 10% pasó a barricas de roble francés durante 3 meses donde también se realiza la crianza sobre lías, llegado su ensamblaje para el embotellado, las botellas se guardan en bodega durante 4 meses.

Selección de uvas por su grado de acidez y azúcar, prensado de uva en prensa neumática a baja presión y fermentado a 18ºC. Posteriormente se procede a la mezcla de los distintos depósitos, y a su clarificación y estabilización por frío, con el objeto de evitar precipitaciones en las botellas. Pasados todos los controles analíticos y de cata es embotellado en atmósfera inerte y esterilizado. Este proceso se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable. Se estabiliza y embotella el vino, a medida que lo demanda el mercado.

Cosecha 2018: El otoño arrancó con altas temperaturas que provocaron un retraso en la caída de la hoja y en el agostamiento de las cepas, así llegó el tiempo de poda y el invierno, con abundantes horas de frío, que la cepa soportó hasta llegar abril, momento en que las yemas desplegaron las primeras hojas y con ellas comenzaron las fuertes y abundantes lluvias que nos acompañaron hasta finales de Junio. La floración tuvo lugar con las primeras altas temperaturas y el cuajado se produjo en un corto intervalo soleado, entre chubascos, que dio lugar a racimos pequeños, numerosos y compactos. El envero llegó el 10 de agosto, a la par que las intensas horas de sol sin lluvias, que llevaron a una ininterrumpida maduración con una escalonada síntesis de aromas. El 14 de septiembre, comenzábamos una vendimia que caracterizamos como única y excelente.

La vendimia comienza en nuestros viñedos, cortando sólo aquellos racimos sanos, que pasan a pequeñas cajas que los transportarán, ya en bodega, a las mesas de selección. De allí, solo las uvas seleccionadas, un 87%, se deslizan para llegar a los maceradore

Vendimia manual.Elaboración en acero inoxidable.Fermentacion alcohólica controlada a 16ºSin crianza en madera. Permanece 5 meses sobre sus lías.

Vendimia manual por variedades en cajas de 20 Kg con posterior selección en mesas a su entrada a bodega.Fermentación de cada variedad por separado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable durante 21 días. Tras la fermentación, se lleva a cabo una crianza sobre lías antes de realizar el “coupage” definitivo que como en cada añada, busca mantener el espíritu original de Santiago Ruiz.

La primavera de 2018 resultó lluviosa, con temperaturas mínimas bajas que se mantuvieron durante el primer tercio del verano. En agosto se produjo un notable incremento de las temperaturas, reflejado en dos golpes de calor a principios y mediados de mes, registrando en el primero la máxima más alta de los últimos veinte años. Estas condiciones incidieron en la deshidratación de la uva en las zonas más expuestas, mermando el peso final de la cosecha.Gracias a un septiembre soleado y seco, escalonamos la vendimia de tal manera que se prolongo durante más días de lo habitual, consiguiendo una excelente maduración de todas las variedades y obteniendo unos vinos finales muy largos, equilibrados y complejos.ViticulturaEl Albariño y Caíño proceden de las parcelas con menor altitud, es decir, con mayor humedad y más calidas, lo que significa una vendimia más temprana y por lo tanto mayor concentración, menor acidez y más cuerpo en los vinos. Este Albariño es el que se vendimia más temprano, entre el 17 y el 25 de septiembre y el Caíño es la última variedad que se recoge, entre el 28 de septiembre y el 4 de octubre, siendo la más tardía.El Loureiro procede de nuestros viñedos de mayor altitud y menor humedad, más frescos, provocando una maduración más lenta lo que nos proporciona un vivo Loureiro de intensos aromas y suavidad en boca. El Loureiro procede de nuestros viñedos de mayor altitud y menor humedad, más frescos, provocando una maduración más lenta lo que nos proporciona un vivo Loureiro de intensos aromas y suavidad en boca. Vendimiado el 26 y 27 de septiembre..

Después de una maceración en frío de distinta duración según las variedades, la fermentación tuvo lugar a bajas temperatura en depósitos de acero inoxidable. Tras añadir levaduras naturales extraídas de nuestros propios viñedos, el vino se estabiliza en fr

Selección de uva en mesa. Fermentación en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. Estabilización mediante frío.

Sin crianza en madera.

Control riguroso en viñedo para seleccionar la Treixadura, Godello y Albariño con mayor potencial de maduración, vendimia manual en cajas de plástico de 15kg. Transporte inmediato en furgoneta isotérmica, se somete a la uva a control de temperatura mediante su introducción en cámara frigorífica a 7ºC durante 12 horas.Selección en mesa vibratoria. Prensado neumático de uva entera. Separación de mostos. Fermentación a 16ºC durante 20 días. Reposo en depósito durante 10 meses, 6 de ellos sobre sus lías con removido periódico. 8 a 11 meses de botella hasta salir al mercado.

Se escogen las fechas de vendimia de cada finca de forma individual atendiendo a la calidad de las uvas. Una vez vendimiadas las uvas de forma manual son depositadas en pequeñas cajas e inmediatamente transportadas desde las fincas a unos almacenes climatizados donde se conservan a una temperatura de 11 grados. Las uvas son cuidadosamente escogidas en la mesa de selección. Después, se procede a su prensado en prensas neumáticas sin despalillado previo, tratando de reducir al máximo la posible oxidación del mosto. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada entre quince y dieciséis grados. Finalizada la fermentación, el vino se conserva en depósitos de acero inoxidable donde permanece hasta su embotellado que nunca se produce antes de junio. Posteriormente se almacena durante un período mínimo de seis semanas antes de sacarlo al mercado.

Sin crianza en madera.

Tras una selección de las mejores uvas de nuestros viñedos en los que trabajamos con criterios ecológicos (tanto de Treixadura, como de Albariño y Loureira) y la realización de la vendimia en el momento óptimo, acometemos una ligera maceración pelicular en frío, conjuntamente, de las tres variedades. La fermentación alcohólica se realiza a temperaturas que nunca superan los 16ºC y sin adicción de levaduras foráneas. En el proceso de elaboración no se emplean sulfitados. Una pequeña parte pasa ligeramente por roble Allier.

Fermentación y crianza de 7 meses en fudres de roble francés.

Sin crianza en madera.

Fermentado en barricas nuevas de roble francés, en las que ha permanecido 5 meses más sobre sus lías finas.

Fermentación alcohólica durante 25 días.Temperatura entre 15º y 18ºC.No hace fermentación maloláctica.No hace fermentación en barrica.

Tras la selección de uvas en mesa, el mosto fermenta en Foudres de 3.000 litros de roble francés de los bosques de Normandía y permanence en crianza sobre sus lías finas durante 8 meses hasta su embotellado.

Tras la selección de uvas en mesa, el mosto fermenta en Foudres de 3.000 litros de roble francés de los bosques de Normandía y permanence en crianza sobre sus lías finas durante 4 meses hasta su embotellado.

Vino de una única parcela, 100% Alvarinho.Mosto limpio (clarificación natural en frío) fermentado y criado en barricas nuevas de roble francés de 400 l. durante 9 meses con batonnage.