Sin crianza en madera.

Elaborado a partir de las uvas procedentes de cepas viejas de la parte más alta de la finca de Tremoedo. Suelos muy pobres, con poca carga de fruta, donde se ha hecho deshojado, poda en verde y la incidencia del sol en los racimos es muy alta. El tamaño de la baya es sensiblemente más pequeña que la media. Macerado en frío, fermentación a muy baja temperatura seguido de un descanso de 12 meses sobre lías, aportando al vino una dimensión extra de aromas y redondez en boca. Perfecta evolución en botella hasta 5 años.Selección de uva de la parte mas alta de la finca de Tremoedo. Despalillado y maceración en frío de 8 a 12 horas. Fermentación con rolado en depósito de acero inoxidable. Se mantienen sobre sus lias por hasta dos años antes de salir al mercado.

Tras un minucioso control de maduración, la vendimia 2.015 se desarrolló, obteniendo la mejor calidad de cada una de las subparcelas que componen el viñedo de Pazo Baión.La recogida se realizó de manera manual durante las horas más frías para preservar todo su potencial aromático, y de forma separada para cada subparcela, en cajas de 18 kg de capacidad, lo cual permite mantener íntegra la calidad de las uvas.Se realizó una preselección de los mejores racimos en el viñedo, completada posteriormente con una exhaustiva selección manual en bodega.Tras el despalillado de los racimos, se refrigeraron las uvas a una temperatura de 6º C, para su maceración durante 8 h, extrayendo así todo su potencial aromático y conservando toda su calidad.En la elaboración de Albariño Pazo Baión se emplea únicamente el mosto escurrido, sin ejercer presión alguna sobre la pasta, y, por lo tanto, el de mayor concentración de los compuestos organolépticamente importantes. Este mosto fue acondicionado mediante desfangado en frío estático durante 36 h.La fermentación alcohólica de los mostos fue llevada a cabo por levaduras autóctonas desarrolladas en el pie de cuba.La temperatura a la que se llevó a cabo la fermentación alcohólica se mantuvo entre 14º y 16º C, y la duración media de este proceso natural fue de 15 días.El vino se mantuvo en contacto con las lías finas, en depósito de acero inoxidable, durante 6 meses, desde el final de fermentación hasta la estabilización para el embotellado. Durante este periodo se aplicó a los vinos un removido semanal de las lías durante 4 meses, manteniéndose en crianza estática el tiempo restante.

La primavera de 2018 resultó lluviosa, con temperaturas mínimas bajas que se mantuvieron durante el primer tercio del verano. En agosto se produjo un notable incremento de las temperaturas, reflejado en dos golpes de calor a principios y mediados de mes, registrando en el primero la máxima más alta de los últimos veinte años. Estas condiciones incidieron en la deshidratación de la uva en las zonas más expuestas, mermando el peso final de la cosecha.Gracias a un septiembre soleado y seco, escalonamos la vendimia de tal manera que se prolongo durante más días de lo habitual, consiguiendo una excelente maduración de todas las variedades y obteniendo unos vinos finales muy largos, equilibrados y complejos.ViticulturaEl Albariño y Caíño proceden de las parcelas con menor altitud, es decir, con mayor humedad y más calidas, lo que significa una vendimia más temprana y por lo tanto mayor concentración, menor acidez y más cuerpo en los vinos. Este Albariño es el que se vendimia más temprano, entre el 17 y el 25 de septiembre y el Caíño es la última variedad que se recoge, entre el 28 de septiembre y el 4 de octubre, siendo la más tardía.El Loureiro procede de nuestros viñedos de mayor altitud y menor humedad, más frescos, provocando una maduración más lenta lo que nos proporciona un vivo Loureiro de intensos aromas y suavidad en boca. El Loureiro procede de nuestros viñedos de mayor altitud y menor humedad, más frescos, provocando una maduración más lenta lo que nos proporciona un vivo Loureiro de intensos aromas y suavidad en boca. Vendimiado el 26 y 27 de septiembre..

Después de una maceración en frío de distinta duración según las variedades, la fermentación tuvo lugar a bajas temperatura en depósitos de acero inoxidable. Tras añadir levaduras naturales extraídas de nuestros propios viñedos, el vino se estabiliza en fr

Selección de uva en mesa. Fermentación en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. Estabilización mediante frío.

Sin crianza en madera.

Control riguroso en viñedo para seleccionar la Treixadura, Godello y Albariño con mayor potencial de maduración, vendimia manual en cajas de plástico de 15kg. Transporte inmediato en furgoneta isotérmica, se somete a la uva a control de temperatura mediante su introducción en cámara frigorífica a 7ºC durante 12 horas.Selección en mesa vibratoria. Prensado neumático de uva entera. Separación de mostos. Fermentación a 16ºC durante 20 días. Reposo en depósito durante 10 meses, 6 de ellos sobre sus lías con removido periódico. 8 a 11 meses de botella hasta salir al mercado.

Se escogen las fechas de vendimia de cada finca de forma individual atendiendo a la calidad de las uvas. Una vez vendimiadas las uvas de forma manual son depositadas en pequeñas cajas e inmediatamente transportadas desde las fincas a unos almacenes climatizados donde se conservan a una temperatura de 11 grados. Las uvas son cuidadosamente escogidas en la mesa de selección. Después, se procede a su prensado en prensas neumáticas sin despalillado previo, tratando de reducir al máximo la posible oxidación del mosto. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada entre quince y dieciséis grados. Finalizada la fermentación, el vino se conserva en depósitos de acero inoxidable donde permanece hasta su embotellado que nunca se produce antes de junio. Posteriormente se almacena durante un período mínimo de seis semanas antes de sacarlo al mercado.

Sin crianza en madera.

Se escogen las fechas de vendimia de cada finca de forma individual atendiendo a la calidad de las uvas. Una vez vendimiadas las uvas de forma manual son depositadas en pequeñas cajas e inmediatamente transportadas desde las fincas a unos almacenes climatizados donde se conservan a una temperatura de 11 grados. Las uvas son cuidadosamente escogidas en la mesa de selección. Después, se procede a su prensado en prensas neumáticas sin despalillado previo, tratando de reducir al máximo la posible oxidación del mosto. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada entre quince y dieciséis grados. Finalizada la fermentación, el vino se conserva en depósitos de acero inoxidable donde permanece hasta su embotellado que nunca se produce antes de junio. Posteriormente se almacena durante un período mínimo de seis semanas antes de sacarlo al mercado.

Sin crianza en madera.

Tras una selección de las mejores uvas de nuestros viñedos en los que trabajamos con criterios ecológicos (tanto de Treixadura, como de Albariño y Loureira) y la realización de la vendimia en el momento óptimo, acometemos una ligera maceración pelicular en frío, conjuntamente, de las tres variedades. La fermentación alcohólica se realiza a temperaturas que nunca superan los 16ºC y sin adicción de levaduras foráneas. En el proceso de elaboración no se emplean sulfitados. Una pequeña parte pasa ligeramente por roble Allier.

Fermentado en barricas nuevas de roble francés, en las que ha permanecido 5 meses más sobre sus lías finas.

Fermentación alcohólica durante 25 días.Temperatura entre 15º y 18ºC.No hace fermentación maloláctica.No hace fermentación en barrica.

Tras la selección de uvas en mesa, el mosto fermenta en Foudres de 3.000 litros de roble francés de los bosques de Normandía y permanence en crianza sobre sus lías finas durante 8 meses hasta su embotellado.

Vendimia a primera hora de la mañana, en cajas de no más de 15 Kg. seleccionadas y prensadas en el mismo día de vendimia.Maceraciones en frío entre 12 y 48 horas, prensado posterior y desfangado estático natural.Fermentación con levaduras espontáneas y temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable, tinos y barricas de roble francés.Crianza sobre sus lías finas, método batonnage durante 8 meses.

A primeros de Septiembre se inicia la vendimia de las parcelas más avanzadas en maduración. Tras pasar por una mesa de selección manual, los racimos son despalillados en su totalidad y la uva pasa por un intercambiador de frío de tal manera que conseguimos bajar la temperatura de la uva a 9 grados para mantener las cualidades aromáticas. Después de reposar en los maceradores durante cuatro horas, se lleva a la prensa para, gracias a un suave estrujado, obtener un mosto de primera calidad. Una vez fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, se sangra sólo el vino, desechando las lías y se trasiega para su reposo hasta el embotellado final.